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      人們常說“燈紅酒綠”,為什么說酒是綠色的?


      燈紅酒綠是大家熟知的一個(gè)成語,燈光與酒色,紅綠相映,令人目眩神迷,形容都市或娛樂場(chǎng)所夜晚的繁華熱鬧的景象!盁艏t”可以理解,但酒為什么會(huì)是綠的呢?


      翻開古人的作品,到處都是“酒綠”或“綠酒”的詩詞:五代的馮延己在《長命女》中寫道:“春日宴,綠酒一杯歌一遍!


      北宋晏殊詩云:“金風(fēng)細(xì)細(xì),葉葉梧桐墜,綠酒初嘗人易醉,一枕小窗濃睡。”


      最膾炙人口的莫過于白居易那首五言絕句《問劉十九》:“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?”


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      這里我們看到的“酒綠”或者是“綠酒”,完全是詩人對(duì)美酒的衷心贊美,絕無貶低之意。

       

      古代為什么說酒是綠色的呢?


      一、釀酒的時(shí)候,對(duì)于酒的成色產(chǎn)生影響的就是釀酒原料、酒曲和水。酒的原料,最開始就是米或者麥子。自然釀出來酒是黃色的。那么,綠色從哪兒來呢?這要從一種原料說起——果類。


      因?yàn)楣惍?dāng)中含有葉綠素等,選擇它來發(fā)酵釀制,有條件使得酒接近綠色。


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      二、制作酒除了原料,還有一種很重要的東西,就是酒曲。酒曲也會(huì)影響酒的顏色。“曲菌釀酒”是很早就有的一項(xiàng)技藝。制曲的原料要求嚴(yán)格,過程也十分講究衛(wèi)生。


      什么樣的酒曲釀出來的酒也就不一樣,麥子等谷物做出來的,就能夠釀出黃酒。若加入紅色的原料制成酒曲,出來的酒也許就是紅色的。如果在酒曲中加入綠色的成分,釀出的酒液就會(huì)清透微綠。


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      三、古代的酒釀,尤其家釀,沒有榨煮過程,較為粗糙,酒熟后即可過濾飲用。過濾不凈,碎米、碎渣浮在酒面,甚至有的酒糟也沒有濾出,這樣的酒古人也稱之為“濁酒”。


      《三國演義》主題曲楊慎所寫《臨江仙》中“一壺濁酒喜相逢”便是如此。


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      所以,古代的人既說喝酒,也說吃酒,就是喝酒時(shí)連同酒糟一起吃下去。未經(jīng)過濾的酒,新釀的酒,碎米、酒渣浮在酒面上,色微綠,細(xì)如蟻。這才讓美酒有了“綠酒”“酒綠”“綠蟻”等等稱謂。

       

      這就是燈紅酒綠中“酒綠”的來歷。讓古代的文人愛屋及烏,在贊美酒的同時(shí),并將“綠蟻”或“浮蟻”演變成對(duì)美酒的昵稱。


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      在古代,“酒綠”就是一個(gè)實(shí)指,不但沒有貶義色彩,相反,還是對(duì)美酒的贊美。獨(dú)自擎一盞美酒,與懂你的人推杯換盞,談笑風(fēng)生,常使人忘了光陰的流逝,以及悠悠歲月留在心頭的滄桑。



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